대화제과제빵 썸네일형 리스트형 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #8. 버터 스펀지 케이크(공립법) 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 공립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 25도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 8번째 수업은 버터 스펀지 케이크(공립법)입니다. 공립법은 달걀의 흰자와 노른자를 분리해서 사용하는 반죽법이에요. 오늘은 가온법으로 따뜻하게 데워서 반죽을 할 거랍니다. 먼저 재료 준비를 하구요. 박력분 500 설탕 600 달걀 900(18알정도) 소금 5 바닐라향 2.5 버터 100 단위 : g 선생님의 설명을 빠르게 듣고 빵 공장 돌립니다 :) 시작하기 전도 너무 설레요ㅎ 달걀을 휘퍼로 가볍게 휘휘 저어서 풀어 주구요. 설탕+소금을 1/2씩 넣.. 더보기 이전 1 다음
