직장인국비지원학원 썸네일형 리스트형 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #9. 젤리롤 케이크 오늘은 바로바로 젤리롤 케이크 입니당. 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 공립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 23도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. - 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오. (무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리) 촉촉한 롤케이크 너무 애정하는데 맛있게 만들어졌으면 좋겠어요. 선생님 설명을 뚝딱 듣고- 빵 공장 가동합니다 :) 박력분 400 설탕 520 달걀 680(13알정도) 소금 8 물엿 32 베이킹파우더 2 우유 80 바닐라향 4 딸기잼 200 단위 : g 맨 먼저 달걀을 다 깨서 볼에 넣어줍니다. 달걀은 미리 따뜻한 물에 담가뒀.. 더보기 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #8. 버터 스펀지 케이크(공립법) 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 공립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 25도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 8번째 수업은 버터 스펀지 케이크(공립법)입니다. 공립법은 달걀의 흰자와 노른자를 분리해서 사용하는 반죽법이에요. 오늘은 가온법으로 따뜻하게 데워서 반죽을 할 거랍니다. 먼저 재료 준비를 하구요. 박력분 500 설탕 600 달걀 900(18알정도) 소금 5 바닐라향 2.5 버터 100 단위 : g 선생님의 설명을 빠르게 듣고 빵 공장 돌립니다 :) 시작하기 전도 너무 설레요ㅎ 달걀을 휘퍼로 가볍게 휘휘 저어서 풀어 주구요. 설탕+소금을 1/2씩 넣.. 더보기 이전 1 다음
