일산제과제빵학원 썸네일형 리스트형 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #12. 버터스펀지케이크(별립법) 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 별립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 23도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 박력분 600 설탕(A) 360 설탕(B) 360 달걀 900 소금 9(8) 베이킹파우더 6 바닐라향 3(2) 용해버터 150 단위 : g 제일 먼저 오븐을 예열하고, 틀에 유산지를 깔아두고, 비중물도 준비하고, 가루류 체치고, 중탕물을 준비하고 시작합니다. 맨 먼저 노른자에 소금+설탕 A를 넣고 휘퍼로 열심히 휘핑을 해 줍니다. 진짜 열심히 휘핑을 해야줘 해요. 어깨 떨어져 나갈때까지요... 노른자가 뽀얗게 될 때까지, 그리고 만졌을 때 설탕 알갱이가 안.. 더보기 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #11. 다쿠와즈 벌써 11번째 다쿠와즈 수업입니다 :) 오늘은 너무너무너~~무 피곤해서 학원 주차장 도착해서 한 10분정도 눈감고 차에 누워 있었는데, 그 잠깐 사이에 잘 쉬었는지 컨디션을 바로 회복하고 수업들어갔어요. 대박! 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오. - 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오. - 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오 - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 오늘은 아기다리 고기다리 던 다쿠와즈 수업이에요. 항상 마카롱과 다쿠아즈를 굽던 저에게는 너무너무 쉬운 제품이지요 :) 오늘은 기계는 사용하지 않고, 수작업으로 머랭을 올리기로 했어요. 기계로 하면 머랭이 빨리 올라와서 편하지만, 그만.. 더보기 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #9. 젤리롤 케이크 오늘은 바로바로 젤리롤 케이크 입니당. 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 공립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 23도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. - 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오. (무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리) 촉촉한 롤케이크 너무 애정하는데 맛있게 만들어졌으면 좋겠어요. 선생님 설명을 뚝딱 듣고- 빵 공장 가동합니다 :) 박력분 400 설탕 520 달걀 680(13알정도) 소금 8 물엿 32 베이킹파우더 2 우유 80 바닐라향 4 딸기잼 200 단위 : g 맨 먼저 달걀을 다 깨서 볼에 넣어줍니다. 달걀은 미리 따뜻한 물에 담가뒀.. 더보기 일산제과제빵학원 <에프비아이제과제빵학원>- #8. 버터 스펀지 케이크(공립법) 요구사항 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. - 반죽은 공립법으로 제조하시오. - 반죽온도는 25도c를 표준으로 하시오. - 반죽의 비중을 측정하시오. - 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. - 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 8번째 수업은 버터 스펀지 케이크(공립법)입니다. 공립법은 달걀의 흰자와 노른자를 분리해서 사용하는 반죽법이에요. 오늘은 가온법으로 따뜻하게 데워서 반죽을 할 거랍니다. 먼저 재료 준비를 하구요. 박력분 500 설탕 600 달걀 900(18알정도) 소금 5 바닐라향 2.5 버터 100 단위 : g 선생님의 설명을 빠르게 듣고 빵 공장 돌립니다 :) 시작하기 전도 너무 설레요ㅎ 달걀을 휘퍼로 가볍게 휘휘 저어서 풀어 주구요. 설탕+소금을 1/2씩 넣.. 더보기 이전 1 다음
